Jockes kryddiga honungsbröd

Bakade ikväll en favorit i repris, Jockes kryddiga honungsbröd. 
Passar extra bra till jul eftersom det är både kanel och kryddnejlika i. 
 
Receptet är taget från boken Bisyssla, om bin, biodling och biprodukter av Joachim Pettersson.
 
 

Till 2 avlånga bröd

25g jäst

3 dl kallt vatten

¾ -1dl kallt vatten

1 tsk malen koriander

½ tsk malen kryddnejlika

3 tsk salt, gärna havssalt

2 dl mjölk

13 dl vetemjöl special

1. Lös upp jästen i vattnet i en liten skål och låt stå i cirka fem minuter.

2. Blanda honung, koriander, kanel och nejlika i en bunke. Tillsätt jästblandningen och rör i hop. Häll i mjölken. Tillsätt mjölet, lite i taget och blanda slutligen i saltet. Arbeta ihop till en smidig deg i 5-10 minuter. Täck med plastfolie eller en kökshandduk och låt jäsa i 30 minuter.

3. Mjöla en stor ren kökshandduk, lägg på degen och dra ut den till en fyrkant. Vik in sidorna av degen mot mitten och vik den sedan tvärsöver så att det blir ett fyrkantigt paket. Slå in degen i handduken och låt jäsa i 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 250grader och ställ in en form med några isbitar i på botten. 

5. Sträck ut degen och vik ihop den på samma sätt som vid punkt 3. Dela degen, forma två avlånga bröd och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Täck med kökshandduk och låt jästa i 1 timme.

6. Grädda bröden i cirka 45 minuter. Öppna luckan efter 15 minuter och släpp ut ångan. Sänk värmen till 200 grader.

7.Ta ut bröden och låt dem svalna på galler under en handduk.